«Белый Петушиный Гребешок» – один из самых оригинальных и редких сортов в истории Уишань, или, как говорят в Китае, сяо пин чжун, ориентированных на узкий круг искушенных любителей и гурманов. Известен со времен правления династии Цин наряду с Да Хун Пао, Шуй Цзин Гуй и Те Ло Хань. По внешнему виду чайный куст Бай Цзи Гуань сильно отличается от своих собратьев: его весенние побеги очень светлого салатового оттенка растут плотно друг к другу, листики изогнутые и направлены вверх, по форме действительно напоминают петушиные гребешки. Чайная легенда объясняет это сходство чудесным превращением погибшего в схватке с орлом белого петуха в чайный куст, спасающий от множества болезней.
«Бай Цзи Гуань – Янь Лун» – авторский чай от фермера по имени Янь Лун (Дракон Утесов). В процессе обработки прошел через многократную скрутку, умеренную ферментацию и длительный прогрев при невысоких температурах.
В сухом виде – красно-коричневые и зеленовато-бурые жгутики скрученных листиков среднего размера. Аромат интенсивный, хлебно-пряный с цветочной ноткой. Настой прозрачный, оттенка желтого винограда.
Букет готового чая яркий, многогранный, пряно-бисквитный с древесными, ягодными и цветочными нотками. Вкус плотный, мягкий, обволакивающий, маслянистый, немного вяжущий, сладковатый, с нежной фруктовой кислинкой. Аромат интригующий, теплый, пряно-цветочный. Долгое, сочное послевкусие.
Заваривать кипятком 90-95°С в чайнике из пористой глины или в фарфоровой гайвани. Пропорция заварки к воде: 4-5 гр. на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 7-8 завариваний.
Роскошный церемониальный чай – яркий, интересный и сильный. Для того, чтобы по достоинству оценить тонкую игру его вкуса и глубину воздействия, необходим некоторый опыт взаимодействия с коллекционными сортами и два-три часа свободного времени.